Интернет-магазин кухонных, туристических и охотничьих ножей.
(495) 502-61-01 ежедневно с 10:00 до 20:00
Вход Регистрация
Логин
Пароль
 

Профессиональные поварские ножи

Для того чтобы купить Профессиональные поварские ножи достаточно положить понравившиеся товары в корзину и оформить заказ или связаться с нашими менеджерами по телефону +7 (495) 502-61-01. Доставка товаров осуществляется по Москве(тарифы) и по всей России(условия доставки).


Поварские ножи – незаменимые рабочие принадлежности любого профессионала. С помощью них можно быстро производить нарезку, очистку и разделывание практически любых продуктов. Чаще всего они используются на предприятиях общественного питания, поскольку отличаются универсальностью и удивительным удобством. Тем не менее, подобные аксессуары нередко приобретают любители радовать себя и близких кулинарными изысками. Поварские ножи идеально подходят для использования в домашних условиях.

Признаки хорошего поварского ножа

  • высокое качество материалов
  • лезвие идет по всей длине ножа
  • ручка эргономичная, хорошо лежит в руке
  • нож симметричный без видимых изъянов
  • заклепки в обкладочной ручке ровные, заполированы без возвышений и провалов

Чем поварской нож отличается от обычного?

Прежде всего размером. Классический поварской нож, используемый в ресторанах заметно больше классических ножей используемых на кухне. Поварской нож на профессиональной кухне должен решать 3 главные задачи: резать, крошить, разделывать.

Материалы и цена. Поварской нож изготавливается из высококачественных материалов, он должен выдерживать большие нагрузки ресторанной кухни. По этому стоимость его выше чем обычных домашних ножей.

  • Легированная сталь по праву считается самым популярным материалам. Это сталь с примесями хрома, углерода, молибдена и ванадия. Они улучшают качественные свойства нержавеющей стали.
  • Дамасская сталь изготавливается путем ручной ковки, различных по содержанию углерода сталей во едино. Издавна славиться своими качественными характеристиками. Имеет узнаваемый и красивый узор на металле.
  • Титан и его сплавы обеспечивают поварскому ножу термостойкость и механическую устойчивость. Ножи из титана и его сплавов отличаются легкостью и долговечностью. Они дольше остаются острыми и при этом легко затачиваются.
  • Керамика самый молодой из материалов используемый при производстве ножей. Изготавливаются из оксидов циркония и других металлов, твердые острые, но в тоже время хрупкие. Хорошо подходят для тонкой нарезки Требуют аккуратного обращения.

повар и нож

Профессиональные поварские ножи

Когда говорят о профессиональных поварских ножах подразумевают ни какой то конкретный нож, а целый набор. Профессиональная кухня, ресторанная, требует быстрого и аккуратного приготовления различных блюд, красивой нарезки и подачи. По этому универсальный поварской нож не всегда кстати, за то найдется достойное применение многочисленным специальным ножам.

Различают несколько видов поварских ножей:


  • Овощной нож
  • Обвалочный нож
  • Нож для хлеба
  • Филейный нож
  • Нож для тонкой нарезки
  • Нож для сыра
  • Топорик для мяса
  • Хлебный нож
  • Универсальный
  • Нож Деба
  • и другие узкоспециализированные
поварские ножи

Заточка ножа

Острый нож намного безопаснее тупого, так как не требует лишних усилий при работе. Любой нож время от времени требует заточки и правки. Правка ножа производиться при помощи стального бруска или специального устройства. Править рекомендуется под углов 20-30 градусов к плоскости ножа, чтобы не изменить остроту заточки. Заточку производят с помощью точильных камней в несколько этапов. Сперва заточку начинают самым жестким камнем, с крупной крошкой под углом 10-15 градусов. Дальше используют более мелкие камни изменяя угол заточки до 20-25 градусов. При завершении процесса используют воду и минеральное масло. После заточки необходимо хорошенько промыть лезвие и камень от остатков метала и точильной крошки.

Уход за поварскими ножами

  • Храните ножи на специальной подставке не допускайте чтобы они соприкасались друг с другом
  • Помните что профессиональные поварские ножи приходят в негодность тогда, когда практически не используются и лежат без дела
  • При работе с поварскими ножами используйте деревянные и мягкие пластиковые разделочные доски, они не создают чрезмерного сопротивления
  • .
  • Своевременно правьте и затачивайте ножи. Чем интенсивнее вы их используете, тем чаще стоит их править
  • Избегайте металлических, керамических препятствий, мясных костей на пути резки

поварской профессиональный нож