Как правильно подобрать нож: разновидности и назначения ножей

Нож.

Настолько привычная вещь кухонного быта, что задумываться о ее значимости современному всегда спешащему человеку зачастую и не приходит в голову. И это совершенно напрасно. Каждый нож по-своему уникален. Даже не вдаваясь в глубокую философию, можно однозначно определить несколько видов кухонных ножей, каждый из которых уникален функционально и, как следствие, не должен быть взаимозаменяем. Почему? Свойства различных групп продуктов очень разные, поэтому и нож для каждого продукта изготовлен с учетом их индивидуальных особенностей – форма ножа, вес, размеры рукояток и лезвий. Безусловно, основные общие черты всех ножей одинаковы, но, чтобы резка была легкой и спорой, разберемся в особенных чертах типичных кухонных ножей. Итак, правильно выбираем нож. 

Нож универсальный

Как правило, в комплекте таких ножей содержится несколько экземпляров ножей общего назначения. Они отличаются длиной, формой лезвия – прямая или волнистая, кончик – тупой или острый. Такие ножи предназначены для «черновой» резки или грубой, для продуктов вроде картофеля и иных с аналогичными свойствами.

Хлебный нож

Основная задача ножа, предназначенного для резки хлебобулочных изделий – это резать, не сминая продукт. Длинное, волнообразное и очень прочное лезвие хлебного ножа, заканчивающееся под углом в 90 градусов к режущей плоскости, создает эффект распиливания  хлеба или торта, сохраняя форму изделия. Такие «щадящие» ножи идеально подходят для нарезки других «деликатных» продуктов – ананасов, дынь или арбузов на дольки.

Нож для томатов.

Томат – продукт, интересный по своей организации. У него тугая и очень тонкая верхняя пленка, и при этом удивительно нежное и мягкое содержание. Эти свойства идеально учтены в каждом движении и форме ножа для томатов – лезвие его довольно длинное, узкое, волнообразное, что как раз и позволяет с легкостью нарушить тугую «оправу» и деликатно нарезать мягкую середину. Что интересно, это кончик такого ножа – он напоминает вилочку с двумя зубцами, с помощью которых можно аккуратно раскладывать тонкие дольки томата. Нож для томатов идеально подходит для резки продуктов, схожих по свойствам с помидорами.

Нож для нарезки.

Название ножа красноречиво говорит само за себя. Нож для нарезки превращает куски мяса, ветчины или рыбы в идеальные ломтики. Лезвие такого ножа длинное и ровное, без единого намека на любые изгибы. Это позволяет добиться очень аккуратного и виртуозного разреза одним движением ножа. Вдоль лезвия ножа для нарезки, как правило, имеются небольшие углубления на обеих сторонах. Эти в своем роде воздушные карманы позволяют избежать эффекта «залипания» продукта к лезвию ножа. К ножам для нарезки также относится нож для нарезания мяса лосося – у него слегка закругленный носик и воздушные карманы по форме напоминающие овал. В целом, имея незначительные отличия, нож для лососины имеет все свойства ножа для нарезки.

Нож для срезания мяса с костей.

Лезвие такого ножа устроено очень интересно – оно довольно широкое у основания, а ровно у заостренного кончика резко заужено, что позволяет избежать прилипания продуктов к ножу. Задняя сторона лезвия идеально прямая, а ровная режущая полоса образует четкий изгиб. За счет такой неоднозначный формы, этот для этого ножа нет ничего невозможного и недоступного – он проникает повсюду, скоро расправляясь как с сырым, так и с готовым мясом.

Филейный нож.

По двум характерным признакам это нож можно с легкостью отличить от всех других – он самый длинный и очень узкий. Посредством филейного ножа рез на продукте получается идеально ровным, фактически безупречным. Кроме того, филейный нож прекрасно подходит для разделки рыбы от кожи костей. Благодаря гибкому лезвию тонкая кожица и даже мелкие кости отделяются одним движением.

Нож для мяса

Этот нож можно назвать противоречием, поскольку изогнутая форма его расширяющегося к кончику лезвия выходит за пределы представления простых обывателей о кухонных ножах. Собственно, и используют этот нож преимущественно профессионалы. И напрасно, поскольку нож для мяса облегчил бы кухонный быт многих хозяек – его уникальная форма позволяет концентрировать усилия заданном месте, позволяя без труда разделывать даже жесткое и очень жилистое мясо.

Японский поварской нож.

Такой нож, кажется, непременно заинтересует большинство современных хозяек – ведь японская кухня с каждым днем все более востребована. Итак, этот нож предназначен для резки суши и сашими, а также имбирного корня, грибов, мяса и рыбы. У японского ножа очень широкое лезвие, задняя сторона уходит в овал, а режущее полотно идеально прямое.

Овощной нож

Этот нож до удивительного прост, до невозможного удобен. Ручка его идеально ложится в ладонь, словно повторяя ее формы. Лезвие твердое и короткое, режущее полотно строго прямое, кончик острый. Овощным ножом легко и быстро чистить любые фрукты и, разумеется, овощи. Аналогичный нож, только с удлиненным лезвием используют для резки фруктов и овощей.

Овощной нож

Этот нож можно определить как нож для деликатных чисток кожуры картофеля и других овощей и фруктов, не имея при этом профессиональных навыков. У него два подвижных лезвия, которые позволяют срезать кожуру максимально тонко. Нож двигается в обе стороны во время чистки – от себя или к себе. Эта уникальная технология резки ножа несколько десятков лет назад даже была запатентована в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Разумеется, ножу в вопросе чистки овощей и фруктов просто нет, но все-таки у него есть «дальний родственник», его дополнение в некотором роде – нож для снятия кожуры. Этот нож небольших размеров, удивительно легкий и виртуозный. Зачастую его лезвие вогнуто – это делает его идеальным для обработки округлых поверхностей, а кончик до опасного острый и изогнутый. Кончик,  посредством которого можно легко избавиться от картофельных «глазков» и иного рода  изъянов на овощах и фруктах. С таким ножом можно в считанные секунды очистить лук от шелухи или яблоки от кожицы.

Нож для мягкого сыра

Этот нож имеет четкое прямое лезвие, расположенное чуть ниже рукоятки, но строго параллельно ей,  что позволяет отрезать каждый ломтик одним движением, сохраняя нож в горизонтальном положении.  Вилка с двумя зубчиками на конце ножа позволяет аккуратно подхватывать кусочки сыра и виртуозно раскладывать их на поднос или тарелку. Для предупреждения прилипания сыра к ножу, на последнем, как правило, вдоль лезвия нанесены углубления – воздушные карманы. Есть еще несколько видов ножей для сыра – сырный нож-терка (название говорит само за себя) и нож-лопатка для твердых сортов сыра (за счет острых прорезей по центру «лопатки» ножа, ломтики сыра получаются фактическими прозрачными) .

Нож-декоратор.

Опять в названии ножа заключено его назначение. Нож-декоратор оснащен выпуклыми зубчиками, при нарезании придающими продукту волнообразную форму. Огурцы или морковь, масло и тесто вслед за движением лезвия из обычных продуктов превращаются в шедевры, с легкостью приобретая удивительные формы.

Нож для чистки грибов.

Отличает этот нож в первую очередь материал, из которого он изготовлен. В отличие от классических металлических ножей, нож для чистки грибов с пластмассовым лезвием, что позволяет избежать потемнения продукта по плоскостям срезов.  Его рукоятка оснащена жесткой кистью для чистки гриба от мелкого сора.

Нож-сечка.

На кухне простого обывателя такой нож встречается редко, это инструмент преимущественно профессионалов. Нож-сечка, лезвие которого расположено строго по закону симметрии, имеет две ручки и предназначен для шинковки всех видов зелени. Для ускорения процесса шинковки часто у таких ножей бывает два лезвия, которые расположены близко друг к другу.

Кухонный топорик.

Незаменимая вещь на кухне для хозяек, которые знают толк и выгоду в закупке крупных кусков мяса. Кухонный топорик предназначен не для резки по принципу   «вдоль», а для рубки по принципу «вглубь».

Нож-пила.

Это нож, для тех, у кого нет времени ждать. Нож-пила идеально расправляется с замороженными продуктами, хотя используется на редкой кухне. Его лезвие имеет зубцы с весьма сложным «узором», каждый из которых определенной формы и разного размера, но при этом расположены зубцы в строгом порядке, что и позволяет легко распиливать обледенелые продукты.

Кухонные ножницы

Собственно, на первый взгляд кухонные ножницы очень напоминают обычные, что-то вроде – «два конца, два кольца, а посредине гвоздь». Но при этом это сходство только внешнее. В действительности кухонные ножницы имеют удивительно крепкие, заметно увеличенные ручки, очень мощные, твердые лезвия и заостренные концы. Кухонный нож – вещь многофункциональная почти до невозможного. Ими разделывают рыбу и режут зелень, вскрывают прочные коробки и нарезают пиццу… Ими делают почти все, что может допустить фантазия человека. Кстати, у некоторых кухонных ножниц где-то посередине располагается полость, по форме напоминающая овал. Так вот, она предназначена для колки орехов. А вот для разделки рыбы идеально подходят кухонные ножницы с укороченными лезвиями и утолщенными  ручками без колец. Такие ножницы очень напоминают садовый секатор, ручки которого приводятся в движение сокращением расположенной между ними пружины. Хранить их нужно исключительно в сомкнутом состоянии, привести в которое ножницы можно с помощью фиксатора, которым оснащена любая модель ножниц подобного типа.  А вот для разделки птицы нужны ножницы с чуть округлой выемкой, посредством которой легко можно справиться с рассеканием твердых костей.

Итак, правильных решений, полезных покупок и выгодных приобретений! Аккуратных ломтиков и безопасных надрезов! Помните, каждому ножу свой продукт!